食堂托管安全管理
1、通道上不要放置雜物，地面不要有菜汁、水漬、油跡。
2、電器發(fā)生故障要請電工修理，不要自作聰明自己去維修，以免發(fā)生事故。
3、使用刀、叉時要謹(jǐn)慎，不要圖快，貯存時將刀口、叉口封好或放在刀架上。
4、一定要謹(jǐn)記，不要在廚房、洗碗處、通道內(nèi)、餐廳內(nèi)奔跑或嬉戲，以免發(fā)生意外。
5、在使用壓面機(jī)、切肉機(jī)、拌肉機(jī)等時，一定不要為了幫助啟動或推動就把手伸進(jìn)去，在使用過后一定要將電源切斷。
6、當(dāng)運(yùn)送物品或菜肴的時候，工廠食堂托管，不要超過運(yùn)載，特別是徒手運(yùn)送的時候，這是因為數(shù)量太多的話就難以保持平衡。
餐飲管理降低運(yùn)營成本的五個技巧
1、在食品成品管控方面，建議分類管理。
財務(wù)核算時對原材料進(jìn)行類別管控，合肥食堂托管，可以分干貨類、米飯類、海鮮類等，根據(jù)你的餐飲模型設(shè)計品類管理，因為同品類的在進(jìn)銷存控制上具有一致性，核算也比較清晰。做好分類后，就要做好統(tǒng)一采配、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一驗收的流程，所以有個中央配送還是很有效的控制成本的方法，把灰色收入給隔掉。
2、制定相關(guān)流程。
其實原材料不復(fù)雜，企業(yè)食堂托管，無非是進(jìn)貨、存貨、加工、出售，即俗稱的進(jìn)銷存，在每個環(huán)節(jié)進(jìn)行流程化的設(shè)計。原材料送到我們的驗貨中心，進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)驗收，要清楚在餐飲行業(yè)，所有的材料在驗收結(jié)束后就是我們自己的責(zé)任，在與供應(yīng)商的溝通合作過程中要嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。
進(jìn)到驗收環(huán)節(jié)，就是初加工和儲存環(huán)節(jié)。五常管理，先進(jìn)先出，毫無疑問，確保損耗率的降低，是非常重要的關(guān)鍵點。
接下來是加工環(huán)節(jié)，要進(jìn)行相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)格化，進(jìn)行“一料多用”、“廢料精用”的設(shè)計流程，在制作的時候提供新鮮的材料給客戶，在出菜的時候要保證到顧客的達(dá)到率和新鮮度。
所以我們說在進(jìn)、存、制作、銷售環(huán)節(jié)每個流程設(shè)計清楚，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，就會方便管控。
3、責(zé)任到位，學(xué)院食堂托管，把每個環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點設(shè)計出來。
所謂的關(guān)鍵點，比方收貨驗貨時，可能有專職人員驗貨、有人抽查、雙重管控；儲存時，打烊時在休息班次把貨物放好，看到班次要雙向檢查，確保所有流程都到位。
4、責(zé)任到人。
每個關(guān)鍵點都有負(fù)責(zé)人，對此關(guān)鍵點的結(jié)果負(fù)責(zé)任。他要進(jìn)行審核、并簽名，他就是審核的標(biāo)準(zhǔn)。責(zé)任人如果做不好也要追究，扛起相關(guān)責(zé)任確保事情到位。
5、根據(jù)結(jié)果進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整。
任何的控制都會有漏洞，都會有疏忽，看到財務(wù)報表結(jié)果呈現(xiàn)的時候，我們要有馬上的改進(jìn)行動。其實在運(yùn)營成本的管控上，不可能天生高手，沒有漏洞，我們要允許有失誤的過程。關(guān)鍵是要及時的改進(jìn)和優(yōu)化。
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